精制食品消化吸收快 容易致肥胖蓝星花

精制食品消化吸收快 容易致肥胖

主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

　　一位台湾作家曾列举一个故事：前苏联有位科学家做了一个实验，喂小狗四种不同的东西，第一组喂小片的牛肉，第二组喂白面包，第三组喂全麦面包，第四组喂肉加面包。四组小狗都加设导管，四子海桐以便定时回抽它们胃里的东西。结果发现：喂小片牛肉的要4小时才会消化；全麦面包在1-1.5小时分解完毕；白面包经过3小时后还有残留；而吃肉加上白面包的小狗，8小时了还有东西留在胃里。由此得出的结论是：白面包不容易消化。白面包是用白面粉做的，只有淀粉成分，到了胃里不容易消化，比不上全麦面粉，比不上谷物带壳的，因为带壳的纤维高，含有维生素，酶，很快就能分解。所以白糖、白面包这些精致的东西，对我们的消化系统来讲，是一个很大很大的负担。

　　我们不去追究的这个实验的真实性和科学性，但也明白作者是想利用此试验的结果来说明全麦制品或者说粗粮制品好过精面、精米，为胃肠道带来的负担很少。不过选择这个实验来说明粗粮好过精制食品是错误的，相反还表现出精制食品的好处来。

　　实验中将肉类同淀粉类食物相比较，本来就不具有可比性。人体的胃本身就是对不同类的食物有不同的排空速度，在三种主要的食物中，糖类排空最快约2-3小时，蛋白质食物次之，脂肪紊草类最慢，而混合食物的胃排空通常需要4-6小时。因此，第一组和第四组的加入就没有意义了。就是对于第二组和第三组的比较也是很值得争议的，因为胃排空食物还改则棘豆会受到食物颗粒大小的干扰，颗粒小者排空更快，那么精制食品不含纤维，自然颗粒更小，排空更快啊！<禹州/p>

　　而且这个实验不但没有能说明粗粮食物的好处，相反却是精制食品更为有益。为什么呢？其实，我们之所以痛恨精制食品，就是精细的加工让它们损失了维生素、矿物质和几乎完全的纤维素，而且使其在体内的消化吸收加快，在同等情况下，提供更快、更高的能量给人体，造成肥胖的危险，并且使血糖的波动增大，不利于控制血糖。而在上面试验的结果却是全麦面包的消化吸收更好、更快，白面包排空延缓，这不是在做反方证明吗？